THE AUTHENTIC NASI PADANG: RESEPI YANG TIDAK DIPERTURUNKAN OLEH ORANG MINANGKABAU KEPADA ORANG NEGERI SEMBILAN

Kuala Kelawang, Jelebu - Tiada daerah di N.Sembilan yg bangunannya sarat dengan seni bina Minangkabau

Minggu lepas setelah usai berurusan di Bangunan Pejabat MARA, Kuala Lumpur , saya mencari restoran untuk makan tengah hari. Sebagai ‘penyuka’ masakan mamak, pandangan saya terarah kepada sebuah restoran yang terletak di seberang jalan bangunan MARA yang diwujudkan untuk memakmurkan kehidupan golongan Bumiputera itu.

Saya terlebih dahulu membeli surat khabar di ‘ stall ’ surat khabar berhampiran dan memasuki restoran itu dengan yakin. Saya ada tabiat buruk suka membaca khususnya surat khabar semasa menjamu selera samada di rumah, restoran atau kedai kopi. Ada kalanya tabiat ini merimaskan ahli keluarga yang lain. Anak lelaki sulung saya mewarisi tabiat itu. Dia akan hilang sebentar mencari bahan bacaan untuk dibaca ketika kami sibuk membuat pesanan makanan semasa sesekali kami sekeluarga makan di luar.

Ketika berada di dalam restoran ‘mamak’ yang hebat itu saya mula merasakan ada yang tidak kena – tidak ada kalimah agama seperti ‘ Allah’, ‘ Muhammad ’ atau ayat-suci Al-Quran yang biasanya menghiasi restoran mamak. Nama restoran itu juga ‘lari’ dari nama restoran yang selalu digunakan oleh pengusaha restoran golongan mamak. Nama restoran itu adalah dari nama sejenis bunga.

Walaupun ada beberapa orang pelanggan beriras Melayu sedang makan dengan berselara sekali, saya yakin restoran itu bukan restoran Mamak Islam. Justeru itu, saya bergegas ‘ lari ‘ dari restoran itu ketika seorang pelayan menuju ke arah saya untuk mengambil pesanan.

Saya melihat ada sebuah restoran di bangunan barisan belakang restoran yang meragukan itu. Bagaimanapun, timbul suatu rasa ngeri apabila membaca nama restoran itu “ Restoran XXXX XXXX Authentic Nasi Padang ”, sebuah restoran Nasi Padang terkenal yang beribu pejabat di Jakarta.

Saya mengagak tentulah harga makanan di restoran Minangkabau itu segagah namanya yang terkenal seantero Nusantara.

Bagaimanapun, mungkin kerana perut lapar dan juga masih ada sisa-sisa darah keturunan Minangkabau yang mengalir di dalam tubuh ‘biology’ saya, saya menggagahkan diri masuk ke dalam restoran yang menggunakan tagline ‘Authentic Nasi Padang ‘ itu. Saya yang kebetulan memakai baju batik Indonesia (isteri saya belikan ketika beliau melawat Jakarta/Bandung) juga telah bersedia dengan segala kemungkinan – fizikal, rohani dan material.

Saya membuat pesanan dengan bantuan seorang pelayan restoran lelaki yang berpakaian seragam. Beliau mencadangkan saya ‘ Daging Rendang Padang ‘ dan saya bersetuju. Selainnya saya memilih sendiri – gulai nangka, ikan keli goreng, sayur goreng terung dan menu wajib ‘ Sambal Padang ‘. Untuk minuman saya memesan ‘Teh O Ice’.

Pelanggan ketika itu tidak beberapa ramai. Dari kerlingan saya berdasarkan penampilan mereka (pelanggan restoran), saya yakin kebanyakkan mereka adalah dari golongan pertengahan ke atas.

Menu Nasi Padang yang menjadi pilihan saya, iaitu  ‘Daging Rendang Padang‘, Ikan Keli Goreng, Gulai Nangka, Sayur Terung Goreng dan ‘Sambal Padang ‘ menghadiahkan saya keenakkan pesona Nasi Padang yang melampau. Sedap.

Benarlah blogger KomenSen ' meraung ' kesedapan dengan hidangan Nasi Padang Asli di bumi Minangkabau seperti yang dinyatakannya dalam salah satu ' entry ' beliau. Tentulah keenakkan Nasi Padang di bumi Minangkabau berlipat kali ganda sedapnya berbanding di Kuala Lumpur atau tempat-tempat lain.

Orang Negeri Sembilan seperti saya adalah dari keturunan Minangkabau. Sudah pasti ada di antara nenek moyang kami berasal dari Padang, Tanah Minangkabau yang mahir menyediakan masakan Nasi Padang. Agak menghairankan kerana Orang Negeri Sembilan secara semula jadi mewarisi kemahiran menyediakan masakan masak lemak cili api yang sangat kuat pengaruh Minangkabaunya tetapi tidak pandai memasak masakan Nasi Padang.

Adakah menu Nasi Padang yang ada sekarang adalah menu baharu yang dicipta oleh pakar-pakar masakan keturunan Minangkabau dan inilah sebabnya kemahiran itu tidak dimiliki oleh pendatang awal Minangkabau ke Negeri Sembilan?

Adakah Orang Minangkabau dari daerah Padang, Tanah Minangkabau yang mahir dengan masakan Nasi Padang tidak terlibat dalam misi meneroka Negeri Sembilan lebih 5 abad yang lalu?

Adakah resepi Nasi Padang adalah resepi ekslusif yang menjadi rahsia sesebuah keluarga tertentu dan disembunyikan resepinya untuk survival perniagaan keluarga itu?

Adakah resepi Nasi Padang tidak disebar-luaskan di Negeri Sembilan kerana 'sumpah pendekar' Orang Minangkabau yang meneroka Negeri Sembilan; 'Jangan perturunkan segala ilmu kepada anak murid, simpanlah satu dua jurus agar anak murid tidak melawan tuan '.

Justeru itu, Orang Negeri Sembilan perlu mencari Orang Minangkabau jika hendak merasa masakan Nasi Padang. Orang Minangkabau boleh mewariskan Adat Perpatih kepada Orang Negeri Sembilan sehingga di dalam beberapa perkara Orang Negeri Sembilan lebih berAdat Perpatih dari Orang Minangkabau sendiri. Bagaimanapun, Orang Minangkabau tidak menurunkan kemahiran menyediakan masakan Nasi Padang. Orang Negeri Sembilan cuma 'diajar' menyediakan masakan lomak cili padi yang juga sedap tetapi tidaklah sesedap Nasi Padang. Inilah ' jahatnya' Orang Minangkabau!